主持人解答如下：

    应选择购买盖有检疫验讫章的猪肉，切勿购买私屠乱宰的猪肉。在此介绍几种识别方法，供消费者参考：
    一、新鲜猪肉：肌肉红色均匀，外表微干或湿润，不粘手。指压陷窝后很快即恢复，具有鲜肉正常气味。肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面。具有香味。猪肉脂肪洁白，皮肤平滑呈白色，肉皮呈淡黄色或白色。健康猪肉宰口外翻，切面粗糙不平，周围血染较深，且颜色较为鲜艳。
    二、病死猪肉：宰口不外翻，切面平滑。无血染现象。由于病死猪肉放血不良，肉呈暗红色或黑红色，切面可见一处或多处呈暗红色或紫玫瑰色，并流血珠，脂肪也呈暗红色。猪胴体体表可见皮肤及皮下组织呈不同病变。如颈部及腹下皮肤密布针尖状出血点，皮肤有疹块状淤血斑块等。
    三、变质肉：肉无光泽，脂肪灰绿色，外表极度干燥或粘手，新切面发黏。指压后陷窝不恢复，留有压痕，有臭味，肉汤浑浊有黄色絮状物，脂肪极少浮于表面，肉汤有臭味。
    四、注水肉：肌肉间隙含有水分，指压陷窝不易恢复，肌肉光亮。用燃纸试验法可鉴别：即将适当大小的易燃纸片紧密贴于待检可疑肉的新断面，片刻后撕下纸片，用火点燃，观察燃着现象。若没有明火或不能点燃，说明纸上吸附了水，为注水肉；若出现明火，表明纸上吸附了油，为新鲜肉。
    广大消费者在购买猪肉时要仔细鉴别，避免上当受骗。如发现违法经营行为，应及时向当地工商部门举报。